香兰素、乳酸乙酯的理化性质和应用

1.乳酸乙酯

【别名】2-羟基丙酸乙酯(ethyl 2-hydroxypropioate)

【英文名】ethyl lactate

【分类代码】11526; FEMA: 2440

【化学结构式】CH3CHOHCOOC2H5

【相对分子质量】118.13

【理化性质】无色液体，沸点154℃，闪点48℃，与水互溶，在水溶液中会缓缓分解。溶于乙醇和油。具温和、醚样、奶油样的香气。

产品由乳酸和乙醇在催化剂存在下，经酯化反应合成后精制而得。

【毒理学依据】ADI：无需规定(FAO/WHO,1994)。

【质量标准】(GB 8317-2006)

【应用】食品用香料。依照《食品安全国家标准食品用香料通则》 (GB 29938-2013)及《食品安全国家标准食品用香精》(GB 30616-2014)规定：可按正常生产需要适量用于配制各种食品香精。

【参考】广泛用于食品香精中，用于仿制奶油、奶油司考其、乳酪、椰子、葡萄、枫械、坚果、朗姆、草莓等香精。于焙烤食品中浓度为70mg/kg;白兰地中为1000mg/kg;口香糖中可高达3100mg/kg。

2.香兰素

【别名】4-羟基-3-甲氧基苯甲醛(4-hy-droxy-3- met hoxybenzaldehyde);香兰醛

【英文名】vanillin

【分类代码】11188; FEMA: 3107

【化学结构式】

【化学式】C8H803

【相对分子质量】152.15

【理化性质】白色至极微黄色结晶，具有香荚兰豆特有的香气和口味。易溶于乙醇、乙醚、氯仿和丙二醇。沸点170℃。

由邻氨基苯甲醚经化学反应制得。

【毒理学依据】ADI: 0～10mg/kg (bw)(FAO/WHO,1994)。

【质量标准】(GB 3861-2008)

【应用】食品用香料。依照《食品安全国家标准食品用香料通则》(GB 29938-2013)及《食品安全国家标准食品用香精》(GB 30616-2014)规定：可按正常生产需要适量用于配制各种食品香精。

【参考】用于配制香英兰豆香精，配制奶油、巧克力、太妃及许多类型的果香，配制根啤、冰淇淋、苏打等香精。以冰淇淋、巧克力和饼干生产中消耗量最大。本品可直接用于烟用香精中。在最终产品中的用量通常为0.004%～0.5%。但在糖霜及糕点顶部涂布料中用量更高。