乙酸钠，盐酸的理化性质和应用

1.乙酸钠

【别名】醋酸钠

【英文名】Sodium Acetate

【分类代码】CNS: 00.013; INS: 262 (i)

【化学结构式】CH3COONa.nH20(n=3或0)

【相对分子质量】136.08(三水物);82.03(无水物)

【理化性质】有乙酸钠(三水物)和无水乙酸钠两种。乙酸钠(三水物)为无色透明结晶或结晶性粉末，无臭或稍有醋样气味，相对密度1.45，熔点58℃，123℃时失去结晶水，在温暖、干燥的空气中易风化，1g约溶于0.8mL水和19mL乙醇。无水乙酸钠为白色无臭颗粒状粉末，相对密度1.528，熔点324℃，易吸湿，1g约溶于2mL水中。

①由木材干馏所得醋石与碳酸钠反应制备。或用硫酸钠和碳酸氢钠处理乙酸钙制成。

②由乙酸钠加热制得无水乙酸钠。

【毒理学依据】

① LD50：小鼠经口4.4～5.6g/kg(bw);大鼠经口3530mg/kg(bw)。

②GRAS: FDA-21CFR184.1721。

③ ADI：无须规定(FAO/WHO,1994)。

【质量标准】

【应用】酸度调节剂、防腐剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：乙酸钠作为酸度调节剂可用于复合调味料中，最大使用量为10.0g/kg;膨化食品中最大使用量为1.0g/kg。

【参考】其他使用参考，本品尚可作制造糖精、维生素C、苯甲酸等产品的氧化剂，饮料用二氧化碳的精制剂。广泛应用于乳腐、酱油、酱菜等的加工以及果汁、面包、蛋糕、豆沙、糕点、奶油等的制作。作为调味剂的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色。改善风味时使用0.1%～0.3%。具有一定的防霉作用，如使用0.1%～0.3%于鱼肉糜制品及面包。

2.盐酸

【别名】氢氯酸

【英文名】hydrochloric acid

【分类代码】CNSOL 108; INS: 507;CAS:7646-01-0

【化学式】HCI

【相对分子质量】36.46

【理化性质】本品为不同浓度的氯化氢水溶液，透明，无色或稍带黄色，有刺激性气味和强腐蚀性，可与水和乙醇混溶，一般盐酸含37%～38%的HCI，相对密度1.19，是一种强酸。

浓度在19.6%以上的盐酸在潮湿空气中发烟，损失氯化氢，生成有腐蚀性气体，能与一些活性金属粉末发生反应，放出氢气。与碱发生中和反应，并放出大量的热。该品不燃。具强腐蚀性、强刺激性，可致人体灼伤。长期接触，引起慢性鼻炎、慢性支气管炎、牙齿酸蚀症及皮肤损害。3.6%的水溶液pH为0.1。

①由电解食盐所得氯和氢气合成制得。

②用水吸收食盐与硫酸反应产生的氯化氢制得。

【毒理学依据】

①ADI：无须规定(JECFA,1965)。

② GRAS: FDA-21CFR182.1057。

③ LD50：兔经口900mg/kg(bw)。

【质量标准】

【应用】酸度调节剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：盐酸作为酸度调节剂可用于蛋黄酱、沙拉酱中按生产需要适量使用。

【参考】盐酸在加工橘子罐头时常用于中和橘络、囊衣时残留的氢氧化钠。加工化学酱油是时用约20%浓度的盐酸水解脱脂大豆粕。用于制造淀粉糖浆时，通常将淀粉精制后加水，使成20～210Be的淀粉乳，加盐酸使之成为pH1.9～2.0酸性淀粉乳，再加热煮沸使淀粉水解。水解后再用5%碳酸溶液中和，经过滤、脱色、浓缩即得。盐酸用量按无水淀粉计为0.3%～0.5%。